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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 08:38

Puisque la centaine de visiteurs quotidien de mon blog vient essentiellement pour mes gâteaux (le comble !!), je pense qu'ils ne devront pas être déçus par cet article.

Je précise tout de même que je ne fais que rapporter des idées et des recettes que j'ai pris ça et là. Je n'invente ni ne crée rien.

Je ne suis pas non plus une pâtissière hors-pair, c'est surtout la déco qui m'amuse. Je devrais prendre des cours chez ma copine pour améliorer le côté gustatif !!

 

Bref, j'ai voulu faire un Rainbow cake pour les 6 ans de mon bébé ma petite fille ma grande fille. Pffff 6 ans, l'âge des dents qui tombent, de l'entrée en CP, des oreilles percées...(ça c'est fait !)

photoCA2HDEPE 

 

Et comme tout les ans, je cherche des nouvelles idées pour faire des beaux gâteaux.

Cette année, c'est ce beau gâteau arc-en-ciel qui m'a fait de l'oeil. Il suffit de taper Rainbow cake sur Google pour se donner envie. Au pif, je suis tombée sur ce site là pour la recette.

 

Avant de se lancer, il faut savoir dans quoi on s'engage !! Ne prenez pas le temps de préparation à la légère parce que c'est hyyyyyper long !!! J'ai mis 3 bonnes heures pour le faire !! Le temps de préparation de l'appareil est standard même si avec la quantité on met un peu plus de temps à le travailler. Ensuite il faut préparer les couleurs.

Le plus long, c'est la cuisson !! Si vous avez plusieurs moules identiques, vous êtes chanceux et gagnerez beaucoup de temps, mais si vous n'en avez qu'un, la galère commence, et le boulot est doublé !!

Pour la déco, le temps dépend de la technique utilisée. Moi j'ai mis une heure de plus. Soit 4h en tout. 

C'est parti :

 

Attention, c'est une recette pour 20 personnes, donc prenez un grand contenant pour faire la préparation !!

 

Recette du Rainbow Cake : (base de génoise)

 

430 g de farine

430 g de sucre

220 g de beurre

350 g de lait

5 oeufs

1 cc de levure chimique

La pulpe d'une gousse de vanille

Colorants

 

 

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait, mélanger la farine avec la levure chimique.

Ajouter alternativement et en fouettant continuellement le lait et la farine. Incorporer la vanille.

Préchauffer le four à 180°C.

La pâte est prête, vous allez la diviser en 6. Répartir la pâte dans les 6 bols et ajouter les colorants. Il est conseiller de mettre des colorants en gel, mais moi je n'ai que ceux du commerce (liquides) et ça fonctionne.

 

 photoCAVDM0BD

 

Graisser le moule, ou les moules si vous en avez plusieurs (la chaaaance !!!), les cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson, les laisser refroidir 5 minutes puis démouler. Répétez l'opération et stocker les disques de génoise sur du papier sulfu.

C'est là que c'est le plus long, car pour cuire les 6 disques pendant 12min, il faut déjà plus d'une heure, sans compter le temps de refroidir, démoulage, plus nettoyage du moule !!

 

Après avoir enfourné le 1er disque, commencez la préparation qui viendra entre les disques. Sur ce site, c'est de la crème au beurre, mais j'avoue que je ne suis pas fana, donc j'ai pris un mélange de nutella mascarpone (même si le nutella suffit). Il faut donc le répartir uniformément sur chaque disque avant de poser le disque suivant.

 

photoCAWSZ08F 

 

Pour la déco, c'est au choix de chacun, ça peut être un glaçage ou une crème au beurre, mais moi j'ai choisi la pâte à sucre. Mon frère m'avait offert à Noël un kit de pâte à sucre de chez scrapcooking !! J'avais donc un sachet de pâte à sucre, et des ustensiles pour modeler la déco, dont des emporte-pièces super bien fait.

 

photoCA558WTO 

 

Donc il faut commencer par aplatir la pâte à sucre au rouleau pour recouvrir le gâteau. Mon erreur : j'ai oublié de mettre la préparation au nutella sur le dessus pour faire adhérer la pâte à sucre, donc elle ne collait pas partout, c'est dommage.

Ensuite on découpe l'excédent sur les côtés pour les utiliser pour la déco.

J'ai également utilisé de la pâte d'amande colorée pour les déco, mais on peut aussi teinter les restes de pâte à sucre, mais avec des colorants spéciaux en poudre (pas les liquides, sinon ça colle !!).

Voilà, 1h pour une déco assez simple !

 

Ensuite, vient le moment de couper pour découvrir l'effet....et là, c'est génial, ça maaaarche !!! Bref, ça fait de l'effet !!

 

photoCA7AN85I 

 

Voilà, c'est vraiment beaucoup de boulot. Même s'il faut avouer que visuellement c'est vraiment chouette, c'est vraiment beaucoup de travail pour un gâteau qu'il faudrait améliorer pour rendre meilleur.

La princesse était contente parce-que c'était beau....mais on va dire qu'elle ne voulait pas me décevoir parce-que elle n'a pas vraiment aimé le manger...autant rester dans la simplicité, elle aime les gâteaux au yaourth au nutella, et voudrait un décor princesse (comme déjà fait ici) pour son anniv avec ses copains. À suivre donc !!

 

Et chez vous les gâteaux, c'est plutôt "beau" ou "bon" ??

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 19:33

Mon bébé vient de fêter ses 3 ans (et mon petit blog aussi par la même occasion !) ! L'occas' pour moi de m'amuser à faire des gâteaux !! Et vu les stats de recherche de mon blog, il semble que la technique vous intéresse, alors aujourd'hui, c'est cadeau, c'est pour vous, voici un pas-à-pas pour faire un WINDOW COLOR, un glacage déco de gâteau !

 

Cette année, je me suis accrochée sur la seule chose qui différencie ma souris de sa grande soeur. Il était important pour elle qu'on mette l'accent sur son individualité, sinon, elle voulait tout "comme soeu-soeur !" Oui parce que maintenant qu'elle est "grande", elle pense qu'elle va devenir sa soeur !!! Oui, oui ! Donc à part une poupée "comme soeu-soeur", une maison "comme soeu-soeur", etc.. elle voulait....BUZZ L'ECLAIR !! Alors j'ai surfé sur la vague : cadeaux toys story, gâteau buzz l'éclair et Jessie et pile poil ! Nous voilà donc dans le sujet du jour !

 

L'année dernière, pour la princesse, j'avais testé pour la première fois la technique du dessin en glacage. assez simple, j'avais fait en gros plan de visage de la petite sirène. Peu de détails, surtout du remplissage, le tout est de bien réussir le glacage.

Cette année, j'ai donc commencé par Buzz. Un personnage en entier, donc plus de détails.

 

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Pour le 2ème gâteau, j'ai forcé le travail en faisant 2 personnages : Jessie et Pile poil !

La technique en elle-même n'est pas très compliquée (technique trouvée sur le net). Il faut faire un glacage et ensuite, tout est question de minutie. Il faut compter environ 2h pour un personnage.

 

La 1ère étape, c'est déjà de trouver une image. Moi j'ai trouvé, toujours sur le net, sur des sites de coloriages, une image qui me plait. Si vous voulez imprimer des écritures, pensez à mettre l'impression en inversé (ou miroir), car une fois sur le gâteau, l'image est inversée.

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Il faut la mettre dans une pochette plastique (une lisse, le rendu est plus nette que les granuleuses).  
La 2ème étape : faire le glacage. Pour ça, vous avez plusieurs choix. Tout d'abord, le plus simple, c'est la glacage au sucre dit "glacage blanc". Il faut mélanger 1 blanc d'oeuf, et environ 150gr à 200gr de sucre glace. Certains rajoutent un jus de citron, mais il faut rajouter également du sucre glace. Moi je dose un peu au pif, suivant la texture. Il faut que ce soit suffisament liquide pour pouvoir faire le dessin, mais pas trop pour que ça durcisse bien (mon erreur, c'était un peu trop liquide, ça n'a pas bien durcit). Ensuite, dans des poches à douille (ou plutôt des sacs de congélation quand le dessin est très minutieux), mettre un peu de glacage dans différentes poches et mettre une touche de colorant pour les couleurs.
Sinon, le glacage au chocolat (noir ou au lait pour les contours, et blanc pour le remplissage). Il faut 150gr de chocolat et 50gr de beurre, le tout à faire fondre au bain marie avec 2 cs d'eau. Mon conseil, quand l'eau bout trop fort, couper le feu en continuant de remuer. Si ça commence à durcir ou faire comme des grumeaux, remettre un peu de beurre et rallumer le feu. Et ce jusqu'à ce que la consistance soit lisse et suffisament liquide.
La 3ème étape : le "dessin". C'est SUR votre pochette plastique (propre !!) que vous allez commencer le glacage. Il faut maintenant "décalquer" le dessin en repassant sur tous les traits et détails importants avec le glacage au chocolat (noir ou au lait....moi je l'ai fait avec du nutella !)
Dans un sac de congélation, couper un minuscule bout de la pointe, quitte à l'agrandir si il faut. Mais si on coupe trop, le trait sera trop gros et les détails (les yeux, les mains...) seront impossible à faire.
003.2
Je n'ai pas fait le lasso, ça c'est beaucoup trop fin pour que ça tienne. Je l'ai rajouté à la fin, directement sur le gâteau.
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Là on voit l'épaisseur du trait au nutella. C'est malgré tout très fin, il faudra le solidifier à la fin.
Quand c'est fini, il faut le mettre au congèl' (plus efficace que le frigo), le temps de préparer la première couleur. Pour qu'il soit bien à plat, je l'ai posé sur une BD (la plaque à gâteau étant trop grande pour mon congel !).
la 4ème étape : mettre les couleurs. Commencez par les couleurs claires. Vous pouvez réutiliser les mêmes poches pour les même teintes en rajoutant du colorant. Pensez à remettre au congèl entre chaque couleur pour solidifier et éviter que les couleurs ne se mélangent.
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Comme vous le voyez, en mettant les couleurs, on ne voit plus les détails comme les yeux. Pas de panique, c'est normal ! Une fois le glacage fini, il sera retourné et on verra les détails en chocolat. Alors n'hésitez pas à bien remplir pour ne pas laisser de blanc. Vous pouvez bien charger pour faire de l'épaisseur (plus il y a d'épaisseur, plus c'est solide au décolage), et surtout faire attention à ne pas laisser de bulle de vide, sinon ça fait des trous à la fin...
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Terminez le remplissage et laissez le plus longtemps possible au congel. L'idéal étant de préparer le glacage la veille.
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Pour des dessins minutieux comme celui-là, je vous conseille de rajouter par dessus le tout, une couche de glacage au chocolat. Je ne l'avais pas fait, et j'ai eu du mal à le décoller car le galcage était fin, et le glacage au sucre trop collant. Donc le jour même, j'ai refait un glacage au chocolat blanc à remettre au congel pour bien solidifier.
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Sur le coup, c'est pas beau, ça fait peur, mais c'est efficace !! Par contre, comme je n'avais pas prévu, j'ai du le faire vite fait, donc c'est pas assez précis. Il vaut mieux refaire un détail très fin, surtout pour les bord, avant de remplir généreusement. En allant trop vite, le glacage blanc a débordé sur les côtés, et une fois retourné, on voit le glacage blanc dépasser du dessin...bref
la 5ème étape : le décollage ! Attention, danger !! Il faut faire tout doucement et très attention pour le pas laisser de petit trait collé au plastique et pour ne pas casser le dessin.
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Tadam !!! Vous voyez enfin le dessin se découvrir !! (et vous voyez aussi le glacage blanc qui dépasse...grrrr)
la 6ème étape : pose du dessin sur le gâteau. Il faut recouvrir votre gâteau d'un glacage au chocolat, à la confiture, au nutella, bref, à quelque chose qui puisse faire coller votre dessin. Vous décorez comme bon vous semble. Moi j'ai mis des billes de déco, le prénom en nutella, et le lasso !
003.3
Effet garanti !!! Vous avez une petite fille comblée, et tout le monde qui s'extasie sur votre MAAAAGNIFIQUE gâteau qu'on croit que vous avez acheté !!lol
Je le dis, c'est à la portée de tous ! A condition d'en avoir vraiment envie, que de passer 2 heures à faire ça ne dérange pas, et de ne pas commencer par trop compliqué ! Après, si vous savez décalquer, vous savez colorier, vous êtes minutieux, alors vous pouvez le faire ! En commencant par un dessin simple et assez gros, vous allez voir que vous en êtes capable, et vous aurez envie de faire plus compliqué !
Alors, vous en pensez quoi ?
Qui est tenté ? Qui se lance ? Qui a déjà fait ?
Envoyez-moi une photo et je ferais une petite récap ici !! ;)
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 00:00

Je vous parlais hier de l'anniversaire de ma princesse pour qui j'avais voulu faire des beaux gâteaux. La demoiselle m'avait initialement demandé de lui faire un gâteau Cendrillon. En bonne maman, j'ai volu faire plaisir à ma fille et je suis donc partie à la recherche d'idées et d'explications sur le net.

 

Je voulais donc dessiner une image avec du glacage, et je ne connaissais que la recette du glacage au sucre glace (350gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf), mais je n'aime pas trop le gout du sucre sur le gâteau. J'ai donc opté pour un glacage en chocolat. Je vais donc tenter de vous expliquer le pas-à- pas, ainsi que mes erreurs que j'ai rectifiées pour arriver à faire un autre gâteau avec la petite sirène.

 

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Comme je ne suis pas très douée, je ne retrouve plus le lien où j'ai trouvé les explications (si je le retrouve je vous le mets), je précise donc que l'idée n'est pas de moi, et que je ne fais que transmettre ce que j'ai trouvé.

 

Même si ça paraît impressionnant, je  précise que ce n'est pas compliqué, et qu'il faut juste un peu de minutie ! Tout le monde peut le faire, et c'est du plus bel effet sur les gâteaux pour les enfants qui sont ravis de découvrir leur héros sur leur gâteau !

 

Avant de commencer, faites déjà votre gâteau au choix. Je commence par le gâteau pour lui laisser le temps de refroidir pour éviter de faire fondre le glacage au moment de l'assemblage.

Moi je fais à chaque fois un gâteau au yaourth : simplicité, efficacté ! Pour le gâteau au yaourht, il vous faut :

  • un yaourth, (le pot servant de doseur),
  • 2 pots de farine,
  • 1 ou 2 pots de sucre suivant ce que vous mettez dans le gâteau (j'en ai mis qu'un),
  • 1/2 pot d'huile,
  • un sachet de sucre vanillé,
  • un sachet de levure,
  • et 3 oeufs.

Mélangez le tout. Je rajoute 2 grosses cuillères à soupe de nutella, c'est bon !!! Ou alors, j'aime bien aussi avec de la pomme. Préchauffez votre four, puis enfournez 30 min à 210°.

 

Pour le glacage, il vous faut trouver l'image de votre choix et la mettre à la dimension du gâteau. Imprimez-là en couleur.

 

ariel2.jpg

 

Si vous tenez au sens de l'image ou si il y a une inscription, pensez à faire "inverser l'image". Vous comprendrez pourquoi dans la suite.

 

Insérez votre feuille imprimée dans une pochette plastique préalablement nettoyée. Cette pochette vous servira de support à votre glacage déco.

Passons maintenant à la réalisation du glacage.

 

Pour faire le glacage, j'ai pris du chocolat patissier au lait, et chocolat blanc. Il vous faudra aussi du beurre, et des colorants alimentaires. Commencez par le chocolat au lait.

Pour préparer, le glacage, il faut :

  • 150gr de chocolat pour 50gr de beurre.

Donnée invaribable sous peine d'avoir un chocolat tout pateux, collant, et grumeleux !! J'avais fait l'erreur pour le premier gâteau de vouloir en refaire une plus petite quantité manquante, mais ça n'a pas marché correctement.

Faire fondre au bain-marie (ou alors au micro-onde, comme moi, ça marche aussi !!) et bien remuer jusqu'à avoir une pâte lisse et onctueuse.

Mettez-le ensuite dans une poche à douille, ou bien comme moi, dans un sac de congélation ! Couper un coin à la dimension voulue (ni trop large, ni trop fine, en commencant par le plus petit possible, sinon, on ne peut pas revenir en arrière.) Un conseil, ne pas presser trop fort sur la poche (enfin, le sac congèl), si ça ne sort pas bien, élargir le trou, sous peine de voir la poche exploser, déversant ainsi son contenu sur ce que vous avez déjà fait, ce qui est passablement compliqué pour la suite !!

C'est maintenant que le travail commence !!

 

Prenez votre pochette plastique ainsi que votre poche à douille. Vous allez maintenant, "décalquer" le dessin comme avec un crayon ! Avec la poche de chocolat au lait, repassez tous les contours du dessin, intérieurs comme extérieurs. Tous les détails que vous voudrez voir apparaître, car c'est ce qui va délimiter votre glacage. Une fois les contours finis, mettez le tout au frigo.

Pensez à mettre sur une plaque (ou comme moi, un livre, ça prend moins de place dans le frigo !!) mais quelque chose de rigide pour que le glacage durcisse à plat.

Pendant que le dessin commence à durcir, préparez la suite du glacage.

Pour l'intérieur, j'ai pris du chocolat blanc, même dosage. Séparez le glacage obtenu dans différents bols, suivant le nombre de coleurs dont vous aurez besoin. Ajoutez les colorants choisi. Vous pouvez les préparer un par un à chaque étape.

Pour le visage à peine une goute de colorant rouge pour donner une teinte rosée.

Pour les cheveux et la bouche, beaucoup de rouge et un peu de jaune pour oranger la teinte.

Mettre les gouttes de colorant progressivement pour pouvoir doser les teintes.

Pour le bleu des yeux, je n'ai pas eu de problème car il n'y avait qu'une toute petite quantité qui était necessaire. Mais quand j'ai tenté de faire cendrillon (toute de bleu vêtue !), j'ai rencontré le problème du chocolat blanc qui n'est justement pas blanc, contrairement au glacage au sucre. Il est un peu jaune, donnant une teinte verte au mélange. Peut-être aurais-je du mettre encore vraiment plus de bleu...

 

Au fur et à mesure des couleurs que vous préparez, ressortez votre dessin du frigo, et commencez à remplir le visage (les zones plus claires d'abord). Puis remettez au frigo à chaque fois pour faire durcir.

 

Attention, un glacage trop fin risque de casser ! Donc ni trop fin, ni trop épais !

 

Répétez ces étapes pour chaque couleur jusqu'à avoir rempli toutes les zones voulues et remettez au frigo.

 

Ensuite, il vous faut préparer le glacage qui va recouvrir tout le gâteau (si votre dessin ne prend pas toute la place), il va servir à "coller" le glacage déco. Donc même procédé, sauf si vous souhaitez un glassage lisse et brillant de patissier (plus joli, mais je n'ai pas la recette et donc pas testé ! vous pourrez me donnez vos astuces !)

Recouvrez tout le gâteau en faisant attention de ne pas faire une couche trop épaisse, sinon c'est écoeurant à la dégustation. Essayez de faire la couche la plus fine possible.

 

Il est l'heure maintenant de découvrir votre chef d'oeuvre ! Sortez votre dessin du frigo. Vous remarquerez qu'on peut voir les traces de votre dessin. Pour avoir un dessin plus joli, vous allez devoir retourner votre déco pour que ce soit le coté lisse (contre la pochette plastique) que l'on voit. Décolez donc délicatement votre déco de la pochette pour la poser sur le gâteau. Si le gâteau n'est pas tout à fait plat, il se peut que votre déco ne tienne pas bien par endroit. Ne forcez pas sinon elle va se casser. Mettez doucement votre main dessus pour la réchauffer un peu et lui permettre d'être un peu plus maléable et épouser la forme du gâteau.

Si jamais un morceau se casse tout de même malgré vos précautions, prenez un petit peu de glacage pour recoller les morceaux.

 

Tant que le glacage n'a pas encore durcit, c'est le moment d'y mettre de la déco si vous le souhaitez : petites boules, coeurs en sucre, ect...

 

  041

 

En voyant ça, vous pouvez vous inspirer des défauts !! lol Par expemple, essayez de soigner aussi le glacage général, l'effet n'en sera que mieux. Et puis on voit aussi des petites bulles d'air, donc il faut penser à bien faire attention en étalant les différentes parties à bien répartir le glacage. Et aussi, voir que les contours ne sont pas du tout réguliers, donc il faudrait améliorer aussi ! Mais je vous rassure, les enfants ne voient pas ces détails là !! Ouf !!!lol

 

Vous voyez également qu'en retournant la déco, votre image est inversée. Ici ça ne pose pas de problème, mais pour les inscrptions par exemple, il faut bien penser à inverser l'image avant de l'imprimer.

 

Vous pouvez maintenant aller éblouir votre progéniture qui pour la 1ère fois va manger votre gâteau tellement elle sera contente !!!!!!! Et ça, ce sera votre plus grand bonheur !!!!!

 

 

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 16:43

Bon ben voilà, tout est dit !...

 

 

Naaaan, je blague ! Je disais donc, pour acceuillir ma copine, je n'ai pas pu lui faire son framboisier préféré (je ne suis pas son beau-papa, j'ai certaines qualités, mais pas celle-là !!lol), alors je me suis rabattue sur le tiramisu !

 

Alors, pour faire un bon (??) tiramisu aux framboises et spéculos, il te faut :

- 3 gros oeufs

- 100gr de sucre

- du sucre vanillé

- 250gr de mascarpone (c'est trop bon, j'en mets plus !!)

- des spéculos

- 500gr de framboises

 

Alors tu commences par prendre tes spéculos que tu écrase pour en faire des miettes, et tu en mets au fond d'un verre. A toi de voir pour la quantité, moi je conseille de ne pas en mettre trop car le spéculos est très fort en goût.

 

17

 

Après, tu sépare le blanc des jaunes. Ensuite, tu fais blanchir les jaunes avec le sucre.

 

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Un conseil, tu le fais au mixeur, ça prend 2 min, c'est super efficace !

 

Ensuite, tu rajoute le mascarpone à ce mélange (n'hésite pas à mettre la dose, c'est trop bon !!!), tu peux le mixer aussi.

 

Tu fait monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Et là, le truc magique, c'est un cadeau de ma maman : un super batteur !!! Ouai, elle a eu pitié de moi la dernière fois qu'elle m'a proposé son aide, je lui ai demandé de me monter des blancs en neige.....avec mon super mixeur d'origine, made in 70's dont il manque une branche. Alors là, en 2 min, j'ai eu des blancs magnifiques bien ferme !!! Perfect !

 

10

 

Délicatement, tu incorpore les blancs à la spatuledans le mélange de macarpone.

 

Après, c'est le moment de dresser. Pour les framboises, tu peux soit les écraser, soit les laisser entières, les mélanger avec un peu de sucre, ou laisser l'acidité naturelle, c'est comme ti veux ti choiz ! Perso, je n'ai pas rajouté de sucre et tout le monde a aimé comme ça. Moi j'aurais préféré avec un peu de sucre. Donc chacun ses goûts !

Tu mets donc tes framboises dans le verre, puis un peu du mélange, puis encore des framboises, encore un peu de mélange. Et après, un peu de déco : une framboise entière, et saupoudrer d'un tout petit peu de spéculos ! et voilou !

 

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Et après ça, bon appétit !!!

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